CEVAT GÜRKAŞ'IN BIRAKTIĞI NOTLARIN IŞIĞINDA KASAPLAR ÇARŞISI

Kırklareli Kasaplar Çarşısı'nın (tarihi adı ile Sırmayanko Çarşısı'nın ünlü esnaflarından Cevat Gürkaş rahmete kavuşalı bugün itibariyle 60 gün oldu.) Geçen Çarşamba günü mevlüdü vardı. Bu vesileyle ölümünden birkaç gün önce bana bıraktığı notlardaki bilgileri okurlarımla paylaşmak istedim. Bir zamanlar Kırklareli'nin kalbinin attığı yer olarak söylenen tarihi adı ile SIRMAYANKO ÇARŞISI'nı onun verdiği bilgiler üzerinden anlatmaya çalışacağım. Gerçi bu çarşı hakkında birkaç yazı yazmış, Cumhuriyetin ilanından sonra ismi "KASAPLAR ÇARŞISI" olarak anılmaya başlamıştır. Çünkü orada kasap dükkanlarının açılmasına izin verilmiştir.
Kasaplar Çarşısı 'nın şehrin en hareketli yeri olduğu, bir takım işyerlerinin orada yoğunlaştığı zamana ben de eriştim. Mesela şehrin kasapları, lokantaları genelde burada toplanmıştı. Rahmetli Cevat Gürkaş da notlarında bunu belirtmektedir. Cevat Gürkaş işyerlerinin isimlerini yazarken bu yerlere kimlerin gittiğini de belirtmektedir.
Şerafettin, Cevat ve Yurdalan kardeşlerin babaları Kasap Mahmut bu çarşının esnafı idi. Keza Gürdal'ın babaları Şerif Gürdal'ın da işyeri Kasaplar Çarşısında bulunuyordu. Şimdi burasını Fettah Gürdal'ın çocukları işletmektedirler. Cevat Gürkaş'ın bıraktığı notlarda ki bilgilere göre burada Kırklareli'nin en ünlü lokantaları bulunuyordu. Mesela Mustafa Emin Çağlar Kardeşler İstanbul Lokantasını işletiyorlardı ve 1950'li yıllarda bu lokantaya Demokrat Parti yöneticileri giderdi. Demokratlar akşamları bu lokantada buluşurlardı.
Bolkepçe lakabı ile anılan Rıfat Ustanın oğlu Hikmet Kıray'ın lokantası da bu çarşıda bulunuyordu ve buraya da CHP'liler gidiyordu. Daha sonra bu lokantayı Mehmet ve Ahmet adında İkiz Kardeşler çalıştırdı ve lokanta İKİZLER LOKANTASI olarak tanındı. İkizler çekirdekten yetişmiş, son derece usta lokantacılardı. O sıralar yani 1950'li yıllarda bu lokantalardan başka Aşçı İbrahim(Onat) ve Arif Hoşgör'ün Cumhuriyet Meydanı'na bakan lokantaları vardı. Köylerden gelenler, Orta Sınıfı oluşturan insanlar daha çok bu lokantalara giderlerdi. Lokantalar zamana göre yemek yapar ve verirlerdi.
Mesela İstanbul Lokantası gündüzleri Sulu Yemekler verir, akşamları ağırlıklı olarak etli ızgara yemekler müşteriye sunulurdu. Lokantalar içkiliydi. Bütün lokantalar akşam ve gündüzleri dolar boşalır, tezgahlarda en az on çeşit yemek görülürdü. Kırklareli'nin geçmişini bilenler şimdi o lokantaları, o yemek çeşitlerini arayıp durmaktadırlar.
Kırklareli'nin Yemek Lokantaları kadar köfteci dükkanları da meşhurdur. İçkili lokantalar kadar dolup taşarlardı.
Çarşının en eski kasapları ve esnafı olan Cevat ve Şerafettin Gürkaş kardeşler babaları Kasap Mahmut'un ünlü bir şahsiyet olması. Kaliteli iş yapmaları, et satmaları nedeniyle Kırklareli'nin meşhur aileleri buradan alışveriş yaparlar, akşam ve sabahları dükkanın önüne atılan sandalyelerde kahve ve çaylar içerlerdi. Gürkaş Kardeşler'in bir yıl içinde ardarda ölmeleri üzerine bu ünlü iş yeri oğulları Zafer Gürkaş ile Mahmut Gürkaş'ın yönetimine kalmıştır. Varisler adına işletmeyi onlar yönetmektedirler.
Bir başka zaman çarşının bir başka özelliğini anlatmaya çalışacağız.