Helvaya Bakanlık müdahalesi

Son yıllarda, başta Bulgaristan olmak üzere komşu ülkelerden gelen turistlerin de katkısıyla Kırklareli'de tahin helvası satışları patladı.

Tahin helvasının tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, hazırlanması, işlenmesi, muhafazası, depolanması, taşınması ve pazarlanması aşamalarında taşıması gereken özelliklerini belirlemeyi amaçlayan Tahin Helvası Tebliği Resmi Gazete'de yayınlanarak yürürlüğe girdi.
Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın Türk Gıda Kodeksi çerçevesinde yayınlanan Tebliğ, Tahin Helvasını "Şeker, su ve sitrik asit veya tartarik asit ile gerektiğinde yenilebilir glikoz şurubu katıldıktan sonra pişirilerek elde edilen şeker şurubunun ağdalaştırılıp çöven ekstraktı (Radix saponariae Albae sive L.) ve/veya modifiye proteinler ile beyazlaştırıldıktan sonra tekniğine uygun olarak tahin ile karıştırılıp yoğrulması ve gerektiğinde çeşni maddelerinin ilavesi ile tekniğine uygun olarak hazırlanan katı, homojen ince lifli yapıdaki ürün" şeklinde tanımladı.
Buna göre tahin helvası kendine has renk, tat ve kokuda olacak, yabancı tat ve koku içermeyecek, yabancı madde kullanılmayacak, kendine has homojen ince lifli yapıda olacak ve şeker kristalleşmesi bulunmayacak.
Fındık, fıstık, ceviz ve benzeri yemişler net kütlenin en az yüzde 8'i olacak. Çeşnili tahin helvalarında kullanılan çeşni maddesi doğal aroma vericisi ile birlikte kullanılamayacak.
Kırklareli'de tahin helvası üretimi yapıp satan işletmeciler ne düşünür, ne der, vatandaş bundan memnun kalır mı bilinmez; ama Kırklareli'nin alışılagelmiş ve en çok satışı yapılan lezzetlerinden biri olan tahin helvasının satışını özellikle turistler tarafından etkileme olasılığı bile şimdiden akıllarda merak konusu olarak yerini alacağa benziyor.