KAHVE

IV
Kahve pisirme çesitlerinin her ülkeye göre degisik, pisirme sekillerinin oldugunu size aktarmistim. Kahvenin hakkinda bilinmesi gerekli seylerin tümünü asagi yukari aktarmis olmanin güzelliginin yaninda, bizim " alaturka kahve" dedigimiz, bütün dünyada da "Türk kahvesi " diye taninan kahve, çekilen kahvenin suyla karistirilip pisirilmesiyle yapilir. Kahve pisirmekte bir çok çesitli pisirim sekilleri koyan insanlar, çekirdek kahveyi iyi bir sekilde kavurduktan sonra dibekte döverek, ezerek yapilanlari ile degirmende çekilip her ikisinin bayatlamamasi için saklanildigi kahvenin içine, birkaç kesme seker kondugu zaman nemini almakta imis. Pisirirken bazen pisen kahvenin suyunu sicak, bazende soguk ile pisirimi yapmaktalar. Sekilciligin yaninda galiba dogru Olani su ve kahvenin ayni an da cezvenin içine koyorak yavas ateste pisirilisidir. " Alafranga kahve " diye taninan kahveler ise, genel olarak iri çekilmis kahve tanelerinin üzerinden kaynar su geçirilmekle, sonradan içine süt ya da krema karistirmakla hazirlanir.
Alafranga Kahve Bu çesit kahvelerin pisirilmesi için cam kavanoz seklinde özel kaplar kullanilir. Üst üste iki kavanoz seklinde olan bu kaplardan bir tanesine kahve, ötekisine su konur. Suyun bulundudu kavanozun altindaki ocagin sagladigi isi ile su kaynar, ince bir borudan kahvenin bulundugu kavanoza geçer. Su ilk isisini kaybettikten sonra, kahve ile karismis olarak yeniden birinci kavanoza akar. Böylece, kahve telvesiz olarak hazirlanmis olur. Kahvenin daha sert olmasi isteniyorsa, suyun bir kere daha kaynayip kahvenin üzerinden geçmesi saglanir. Alafranga kahvenin hazirlanmasinda, bir fincan su için bir çay kasigi kahve konur.
Alafranga kahvenin bir de pisirilmeden içilen çesidi vardir. Buna(çabuk kahve) veya Cafe espresse" denmektedir. Bu kahve özel olarak hazirlanmistir. Kakao gibi fincana dogrudan dogruya konur. Üzerine sicak su bosaltilir. Seker ilave idilip karistirilarak içilir.
ALATURKA KAHVE ; Türkiye'de oldugu gibi bir çok dogu ülkelerinde de yapilan kahve cezve denilen kaplarda pisirilir. Bu kahve istege göre ya "sekersiz" (sade)-" az sekerli" "orta sekerli" - "çok sekerli" olmak üzere ayarlanir. Alaturka kahvede bir fincan için sade yapilacaksa hiç seker konmaz. Ama bir çay kasigi kahve konur. Az sekerli olacaksa, bir çay kasigi kahveye, yarim çay kasigi seker ilave edilir. Orta sekerli olacaksa bir çay kasigi kahveye bir çay kasigi seker konur. Kahve sekerli olacaksa, bir kasik kahveye iki kasik seker konarak pisirilir. Bu pisirim, kahvenin köpüklenmesiyle son bulur.
Alaturka kahvenin en önemli özelligi çok köpüklü olabilmesidir. Bunu yapabilmek için de su önceden isitilmamalidir. Kahvesi az olmamalidir. Cezveye önce kahveyle sekeri, sonra suyu koymalidir. Bunlara kaynamadan önce iyice karistirmali ve sonradan hiç karistirmadan pisirilip köpük yapmasini beklemelidir.
Bulabildigim ve sorarak sizleri bu konuda bilgilendirmeye çalistim. Bir baska konu ve konukla tanistirmaya devam ediyorum. Bir " IZ BIRAKAN " iseniz bize yazin sizi tanitalim. Hosçakalin. Muskafa ERMIS