KIRKLARELI'NE ÖZEL -HARDALIYE-

Dünün devami
Üzümler parçalanip eksildikçe bu "iç baski kapagi" ve üzerindeki agirlik kendiliginden asagiya dogru baski uygulamaktadir.
En üste, yani disa; "dis kapak" konarak kapatilir. Islem tamamdir. Beklemeye bu an itibariyle baslanir.
C- Hardaliye islemi böylece tamamlanmis ve beklemeye geçilmistir. Bekleme süresi olarak1-2 ay içinde olgunlasir içime hazirdir. Ilk açilisi yapan usta, bir sürahi kadar hardaliyeyi alip tekrardan, yani en üstten fiçinin içine döker. Bu arada tadinada bakar. Içimi agir ise 1-2 sürahi su ilave edilebilir. Bu islem tamamen ustaya baglidir. Tadini usta ayarlamaktadir. Buyurun yarasin.
NASIL BIR TAD Beyinde, dilde, damakta kalan unutulmaz bir taddir. Adeta tarihi yudumluyorsunuz.
BILINEN FAYDALARI Kisaca söyle özetlenebilir. HER IÇECEÄzIN PERHIZI OLUR AMA HARDALIYENIN PERHIZI OLMAZ. Sözünü yaptigim arastirmalarin içinde kendiliginden dogar buldum. Bu sözün bilimsel açilimi çok önemlidir. Özellikleri hararet giderici, hücre yenileyici, vücudun tüm hücrelerini yenileyici, hazmi kolaylastirici, özelliginden dolayidir ki hastasi olanlarin, hardaliye yapanlarin kapisini çaldiginin fikralarinin bulundugunu biliyoruz. Halkin deyimiyle "ölüm hariç her derde deva" dir diye anilir. Hardaliye oruç tutanlarin en önemli içecekleridir. Besleyicidir.
Not Hardaliye bitince fiçisi hemen temizlenir. Yeni bag bozumunu beklemeye baslar.
ÖNEMLI Hardaliye yapim islemi bitince, günes görmeyen yerde tutulmalidir.
Pazara Ulasimi Mutlaka cam kapta olmasina dikkat edilir. Hardaliye uzak bir yere gidecekse, cam damacana içinde gitmeli ve bu damacananin disi, günesi engelleyen bir madde ile kaplanmalidir.
Evvelce cam damacanalarin disinin keten lifleriyle örgülü kiliflarinin oldugu söylenmektedir. Kalin ve serin tutan, günesin etkisini azaltan bir sey mutlaka damacanaya giydirilmelidir. Camin kirilmasini da engellemektedir.
Eski bir kaç not Istanbul'un bazi semtlerinde 40-50 yil kadar önce hardaliye satilan dükkanlarin bulundugu bilinmekte vede hardaliyenin gelisinin ilanlarlada halka duyuruldugu halk tarafindan anlatilmaktadir.
YÜZ SUYU
Ars'i yere indirip,
Toprakla birlestiren kuvvet.
Günesle isiklandirip,
Bulutlarla sulayan sevda.
Bir tohum yetistirerek sundun,
Dünya insanligina.
Çagrisi kolay olsun diye,
Adini sevgi koydun.
Binlerce sükür tanrim sana,
Utanmiyorum insan olduguma.
"Uzun YOL"
Mustafa ERMIS