KIRKLARELI'NE ÖZEL -HARDALIYE-

Dünün devami
YAPILIS MALZEMELERI
1- Agaç Fiçi En iyi kaliteli mese agacindan yapilmis (Ak Mese) olan fiçi, çok sicak su ile yikanir temizlenir. Fiçi dört parçadan olusmaktadir. a) Iç kapak b) Dis kapak. c) Fiçi. d) Musluk. Gölge ve serin bir yere yerlestirilir. (mahsene) Bu fiçi baska bir amaçla kullanilmaz, bu önemlidir.
2- Üzümler Kesinlikle siyah renkli ve ince kabuklu üzümlerden olmalidir. Çesit olarak Kokulu Misket-Pamit-Papazkarasi vs.. Üzümler soguk su ile iyice yikanir. Salkimlar halinde suyu iyice süzülünceye kadar bekletilir. (KaragevrekPehlivan)
3- Visne yapraklariVisne yapraklari önceden ortaboy toplanir. Yikanir, temizlenir ve kullanima hazir hale getirilir. Buradada kaliteli yaprak seçimine dikkat edilmek gerekir.
4- Hardal Hardal tohumu havanda ortanca bir sekilde yani iyice toz olmayan biçimde dövülerek hazirlanir. Toz haline getirilir.
5- Tülbent bezi Yeteri kadar tülbent bezi alinip, yikanir. Seyrek delikli olmasina dikkat edilir. El büyüklügünde kesilip hazirlanir. Zira hardal bunun içine konacaktir. Bezin içine konan hardalin sikistirilmadan, bezin baglanmasi gerektir.
YAPILIS ISLEMI
A- Üzümler agaç fiçinin içine bir sira salkim salkim dizilir. Salkimlar arasi bosluklar, küçük salkimlarla sikistirilir.
-Bu üzüm sirasinin üstüne bir sira visne yapragi serilir. Yani kapatilir.
-Visne yapraklarinin üstüne, ezilerek çikin içine konulmus hardallar seyrek bir biçimde konur. Çikin gevsek baglanmistir. Hardallar, visne yapraklarinin üzerine serpilerek de konulamaktadir. Ancak bu haraket renk bulanikligi yapmaktadir. Tercih cikin yapmaktan geçer. Renk daha canli oldugu gibi olusumu da tam zamanina göredir.
-Hardalin diger bir özelligi de, üzüm suyu ile birlesince, saraba dönüsümü engelledigi çok önem tasimaktadir.Konuyu iyice bilmeyenlerin kara inanç olarak tuz atarak saraba dönmesini engelledikleride söylenmektedir.
B- Yukarida bahsettigim, islemler ikinci, üçüncü, dördüncü, besinci siralar için aynen geçerlidir.Burada önemli olan bir islem vardirki çok dikkat edilmesi gerekir. O da sudur Hardallar her siralamada (yukariya dogru yapilan siralamada) yani dizilirken azaltilarak konmalidir. Fiçi doluncaya kadar bu islem devam eder.
Fiçinin içi dolunca Iç kapak (ayni agaçtan yapilmis olan) dizilmis olan bu malzemelerin üzerine yerlestirildikten sonra, bu iç kapagin üzerinede önceden hazirlanmis "cam kaya" denilen agirlik tasi konacaktir. Devam Edecek
YASAM
Suyla baslar insanda biter
Hava yasatir tüm canliyi
Toprak üstünde yasam yiter
Sevda bozar delikanliyi.
Bos oturmadan çalisanlar
Benim dostlarim sizlersiniz
Bilim çagiyla yarisanlar
Insanliga tam örneksiniz.
Neyleyim ermissiz Ermis'i
Yaninda sen-ben olmayinca
Yoka benzer yüce geçmisi
Insana sevgi duymayinca...
"Uzun Yol"
Mustafa ERMIS