KIRKLARELİ IZGARA KÖFTESİNİ ÇOK SEVERİM

"Küçük Mustafa” Lokantasında:
"Kırklareli köftesi içine baharat konmaz. Kuzu ve dana kıyması, ekmek tuz ve soğan konur. Köfteye baharat girerse sucuk olur. Köfteyi pişirirken arada çevireceksin. Köfteyi çevireceksin kendi yağı ile pişecek." Bu güzel sözleri Küçük Mustafa Lokantasında yirmi yıl çalışan ORHAN SEZER söyledi. Cüneydi Kayacan, Yaşar Tokgöz, Tamer Sezer, Orhan Sezer, Ayhan Sezer, yıllarca Aydın Akkul'un sahip olduğu eski Küçük Mustafa Lokantasında çalıştılar. Küçük Mustafa Lokantasının yeni sahibi ERGİN KALINOĞLU: "29 Ekim 2015 günü Küçük Mustafa Lokantasının 76.ncı kuruluş yılını kutlayacağız. Sizi de bekleriz" dedi. Küçük Mustafa Lokantası eski sahibi Aydın Akkul ağabeyle çok güzel söyleşiler yaptım. Bu söyleşiler kitaplarımda vardır. Eski sanayide Ayhan Sezer'in çalıştırdığı lokantanın köftesini üç kardeş yapıyor. Üçü de Küçük Mustafa Lokantasının çalışanlarıydı. Köfteleri çok güzel. Kırklareli köftesini çok severim.
Akşamları Kasaplar arasındaki Dereköy'lü Kardeşlerin kahveye takılır çay içerim. Sırmelenko (Kasaplar Çarşısı =Kasaplararası) Çarşısı akşamları neşelidir. Üç tane manav var. İki balıkçısı, lokantaları, birahaneleri, iki kahvesi var. Bir de Güven Kırtasiye bulunuyor.
CÜNEYDİ KAYACAN: "Selanik Drama göçmenlerdeniz. 1993-2013 arasında Aydın Akkul'un Küçük Mustafa Köfte Lokantasında üçüncü kuşak olarak çalıştım. Dedem İbrahim Kayacan ve oğlu Necdet Kayacan en son da ben orada çalıştım. Küçük Mustafa köfteyi kendi yapardı. Daha sonra Aydın Akkul köfteyi yaptı. Aydın ağbi, Fahri ağbi (yeğeni) ve ben köfteyi yapıyorduk. Kırklareli köftesine baharat konmaz. Kuzu eti, dana eti, soğan, tuz, ekmek konuyor. Ağırlık dana etindeydi. Dana kaburga boşlukları et olarak kullanılırdı. PTT'nin yanındaki dükkânda iki yıl Küçük Mustafa Köftecisi olarak hizmet ettim" dedi. Kırklareli'nin Izgara Köftesi Harikadır.
YAŞAR TOKGÖZ: "1966'dan beri Aydın Akkul'un Küçük Mustafa Lokantasında çalışıyorum. Bizim köftemiz gibi köfte Trakya da azdır. Dedem Drama göçmenidir. Annem Selanik göçmenidir. Dedem ikinci dünya savaşı yıllarında Kırklareli'ne gelmişler. Küçük Mustafa Lokantasını Ergin Kalınoğlu satın aldı. Bizde onun çalışanıyız" dedi. Karakaş Mh. Çukur sokaktan Kasap Fehim Aktaş'ın oğlu Rahmi Aktaş da yanımızda. O da güzel köfte pişirir.
RAHMİ AKTAŞ: "Sancak boyu Novipazar'dan 1928 yılında Kırklareli'ne gelmişiz. Amcam meşhur kasap Faik Aktaş'dır. Diğer amcam aşçı Nazif Aktaş'dır" dedi. Kırklareli bir lezzetler durağıdır. Güzel lezzetli köftesi, eşsiz peyniri, hardaliyesi, Tatsan helvası, istasyon parkları, Yayla parkı ve çevresi, ilçeleri çok güzeldir. Sevgiyle yaşamak güzeldir. Trakyam, Anadolum Bir Tanedir.