Kurbanlık satın alırken bu hususlara dikkat!

Kurban Bayramı’na sayılı gün kala, Kırklarelili vatandaşlar, kurbanlık satın almak için harekete geçerken, uzmanlar da kurbanlık seçiminde dikkat edilecek hususlara dikkati çekiyor. Bu doğrultuda, Kırklareli Halk Sağlığı Müdürlüğü de, vatandaşlar için kurbanlık satın alırken dikkat edilecek hususları sıraladı

Kırklareli Halk Sağlığı Müdürlüğü tarafından, kurumun Resmi İnternet Sitesi’nde yayınlanan bildiride “Kurbanlık Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar” sıralandı. Söz konusu bildiride şu uyarılar yer aldı:
Kurbanlık Satın Alınırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Başka illerden getirilmiş kurbanlıklardan veteriner sağlık raporu olmayan,
Sığır cinsi hayvanlar için pasaportu, küçükbaş hayvanlar için nakil belgesi olmayan ve küpesiz olan,
Çok zayıf, yüksek ateşi, yarası ve şişlikleri olan,
Kılları karışık ve mat halde, bakışları ve dış görünümü canlı olmayan,
Pis kokulu burun akıntısı ve salyası olan,
Pis kokulu ishali olan dışkısı kırmızı olan,
Memede ve cinsiyet organında kötü kokulu akıntısı olan,
Bir veya iki gözü kör, kulakları kesik, boynuzu kırık, kuyruğu kopmuş olan,
Dişlerinin çoğu dökük, yürüyemeyecek kadar topallığı olan,
Gebe veya yeni doğum yapmış olan,
Çok genç ve etleri olgunlaşmamış olan,
Çevreye karşı aşırı tepkili veya çok duyarsız hayvanlar satın alınmamalıdır.
Kesim Yerine Nakil
Hayvanların pazarlara naklinde; nakil şekil ve koşullarının, canlı ağırlık ve et fire oranı ile et kalitesi üzerine doğrudan olumlu veya olumsuz etkileri vardır.
Kesim yerine götürülürken hayvanları rahatsız edici davranışlardan (çubukla, sopayla vurma, kuyruğunu burma v.s.) kaçınılmalıdır.
Boğalar tek tek ve gözleri bağlı olarak kesim yerine götürülmelidir.
Kurbanlıkların boynuz ile birlikte ön sol bacağından bağlanmaları kaçmalarını veya etrafa zarar vermelerini önler.
Hayvanların kesim yerine nakillerinde eğer kısa bir yürüyüş yapılacaksa günün erken saatleri tercih edilmelidir.
Sorunsuz bir taşıma sonucu kesim yerlerine getirilen kurbanlık hayvanlar ideal bir dinlendirme devresini takiben uygun şartları taşıyorlarsa kesime alınırlar. Bu süre şehir içinde nakledilmeyi takiben yaklaşık olarak 12 saattir. Bu süre içerisinde hayvana su verilmeli ancak yem verilmemelidir.
Kurban Kesim Yerlerinde Bulunması Gereken Asgari Teknik ve Hijyenik Şartlar
Bütün yerleşim birimleri için, kanalizasyona bağlı, tazyikli suyu bulunan, zemini yıkanabilir, atıkları kolayca alınabilen, etrafı brandayla çevrili, üstü kapalı ve monoray hattı kurulu portatif veya prefabrik, Kurban Bayramı’nda kolaylıkla kurulup bayramdan sonra kaldırılarak muhafaza edilebilecek kurban kesim yerleri oluşturulmalı ve kurban kesim yerinin aşağıdaki şartları taşıması gerekir:
Hayvan kesimleri il ve ilçelerde Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan ruhsat almış mezbaha ve kombinalarda veya kurban kesim komisyonu tarafından hazırlanan geçici kesim yerlerinde ehil kişilerce yapılmalı,
Kurban kesim yerlerinde kasaplık belgesi olanlar ile kesim elemanı yetiştirme/geliştirme kursuna katılıp “Kurs Bitirme Belgesi” alan kişiler tarafından kurbanlık hayvanlar kesilmeli,
Kesim işini yapacak olan kişilerin herhangi bir bulaşıcı hastalığının bulunmaması, sağlık kontrollerini yaptırmış olması, kişisel temizlik (tırnakların kesilmesi..vb gibi) ve öz bakımlarına dikkat ediyor olması gerekli,
Kesim yapılacak yerlerin kolay yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir yapıda olmalı, zemininde su ve kan birikmemeli,
Işıklandırma ve havalandırma yeterli olmalı,
Kesim yerinde kullanılacak suyun içilebilir nitelikte, yeterli miktar ve basınçta olmalı,
Ete temas eden bıçak vb. aletler ve kesim işinde çalışanların ellerinin temizlik ve dezenfeksiyonu için uygun bir sistem bulunmalı,
Kullanılacak tüm makine ve ekipmanın temizlik ve dezenfeksiyonu için uygun bir sistem bulunmalı,
Kesim sonrası oluşan atık, artık ve yan ürünlerin hijyenik şartlara uygun olarak çevre ve toplum sağlığına zarar vermeyecek şekilde izole, bertaraf ve tahliyesi sağlanmalı,
Kesim sonrası ortaya çıkan kan, tank veya benzeri sızdırmaz bir yerde toplanmalı ve uygun bir şekilde bertaraf edilmeli,
Kurban kesiminin yapılacağı yerde biriken çöplerin, insan tüketimine uygun olmayan et ve diğer kısımların daha sonra alınmak üzere toplanacağı üstü kapalı bir yer bulunmalı,
Gübre birikimi için özel bir yer ayrılmalı,
Hastalıklı organlar ve karkasların en az 2 metre derinliğinde çukurlara gömülüp üzerinin kireçle kaplanmalı veya uygun bir yerde yakılarak imha edilmeli,
Kurban kesim yerlerinde yetiştirici, satıcı, görevli personel, kasap, kasap yardımcısı ve vatandaşların sosyal ihtiyaçlarını karşılayabilecekleri yerler (su, tuvalet, kapalı oturma yerleri vb.) olmalı, Kesim yerlerinde hayvanların birbirlerini görmelerini engelleyici bir düzenlemeler bulunmalı.”