MANDIRACI VASIF GÜREL'İN KLASİK KOYUN KAŞARI GÜZELDİR

02.08.2014 günü Vize'li meşhur mandıracı VASIF GÜREL'in mandırasını gezdik. TAM YAĞLI ESKİ KAŞAR PEYNİRİ üretiliyor. Yerler ilaçlı suyla yıkanmış, tertemizdi. Kaşar haşlama, kaşar kazanında, kendi yağıyla pişiyor. Paslanmaz çelik kazanlarda sütler.
Kaşar çemberleri çelik fiberglas. Kaşar depoda özel tahtada demleniyor. Klimalar çalışıyor. 28 gün kaşar fermantasyonda olgunlaşıyor. Son posta yerde koyun kaşarı bekletiliyor. Zamanı geldiğinde özel keten torbalarına konuluyor. Özel ambalajı yapıyor. Özel iplerle kınnapla çuval bağlanıyor.
Kaşar demlenirken özel tuz kaşarın üzerine konuyor. Özel tuz kaşarın içindeki nemi çekiyor.
Eski kaşarlar koyun, keçi sütünden yapılıyor. Klasik koyun kaşarının yapımı tarihten gelen yöntemlerle yapılıyor. Sonrada buzhaneye götürülüp konuluyor.
Klasik kaşarın özel lezzetini koruyan eski kaşarın tadı bir başkadır. Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü mandıraları kontrol ediyor. Çok eski koyun kaşarı kültürümüz lezzet duraklarından birisidir. Vize'li Vasıf Gürel'lerin koyun kaşarı mandıraları 100 yıldan fazla bir tarihe yaslanıyor. Vasıf Gürel titiz, dobra, efendi bir arkadaşımızdır. Temizliğe klasik kaşarın özel olarak yapımına büyük önem veriyor.
Bu güzel lezzet durağına sahip çıkalım. Yaşatalım kardeşim.
Güzel geleneklerimize yemek kültürüne gereken desteği her zaman verelim. Kırklareli Değirmencik köyünde 33 yıldır Vasıf Gürel'lerin kaşar mandırası var. Kaşarın yapımında kimyasal bir madde kullanılmıyor.
Süt temizleme makinesi eski başbakanlardan Turgut Özal zamanında Türkiye'ye geldi. Vasıf Gürel'lerin mandırada süt temizleme makinesini kullanıyor. Mandıranın tavanı ahşaptır. Koyun kaşarı yapımı bir sanattır. Her şey doğal ve organiktir.
Avrupa'da böyle işletmelere yaşama hakkı veriliyor. Hükümetlerimiz halkın lezzet durağındaki tarihsel geleneğine sahip çıksın. Eski komşuluklar, akrabalıklar, imece dayanışma geleneklerimiz bugün için kalmadı. Uzunköprü'lü annemin tarhana çorbasını, kıymalı, ıspanaklı böreklerini, büryanını (Etli Pilavını), peltesini, mahalle fırınlarını, ev ekmeklerini özlüyorum. Trakya turlarımda meralarda otlayan koyunları, inekleri, keçileri görüyorum. Orman köylerinde eskiden her evde 200 koyun bakılırmış. Türk Gıda Kodeksine uygun olarak üretilmiştir.
İçindekiler: Pastörize koyun sütü, pastörize keçi sütü, peynir mayası, tuz. Üretim tarihi ambalaj üzerindedir. Vasıf'ların Çerkezköy'deki koyun ve keçi peynirinin üretildiği bir mandırası daha vardır. Orayı da gezip görmüştüm. Önadım Gazetesi'nde yazmıştım. Her ülkemin lezzet durakları vardır. Koyun Kaşarımız, Türk Baklavası, Türk Lokumu özeldir. Osmanlı'dan geçmişten gelen geleneklerimiz var. Kırklareli hardaliyesi, koyun kaşarı, peynirimiz, doğal halimiz güzeldir. Organik tarıma gereken önemi vermeliyiz. Pancar şekerini evde kullanırım. Pancar şekerine, pancar üretimine önem vermeliyiz.
Güzel geleneklerimizi, kültürümüzü yaşatmalıyız…