Şimdi sıra turşuluklarda

Kışlık hazırlıkların bir diğer versiyonu ise turşuluklardan oluşuyor. Turşu kurmak kolay gibi görünse de bazı önemli ayrıntılar göz ardı edilince yapılan iş hüsrana uğrayabiliyor. Bu hazin sonu yaşamamak için haberimizde ayrıntıları görebilirsiniz

Yaz mevsiminin sona ermesi ile halk pazarlarında yerli ürünlerin fiyatının düşmesi ve serin havaların yavaş yavaş yüzünü göstermesi ile birlikte, şu günler turşu hazırlamak için tam uygun zamanlardır. Turşunun en sevdiği olgunlaştığı zamanlar serin havalardır. Turşuyu hazırlarken temizlik konusunda çok çok itinalı olunmalıdır. Çünkü turşu, pişirilmediği gibi uzun süre dayanmasını istediğimiz için bunlara dikkat etmeliyiz. Diğer bakışla bunlara uyulmaz ise turşunun tutmadan bozulması kuvvetli ihtimaldir.
Turşu malzemelerini seçerken bunlara dikkat!
Turşu yapımı için elleri sıvayan ev hanımı Selver Ergi, malzemelerin son derece önemli olduğunu vurgulayarak, “Turşu için kullanacağınız kab temiz olmalı, kapağı hava almayacak şekilde sağlam olmalıdır.
Özellikle turşu suyu normalde içmek için kullandığımız sudan hazırlanmalıdır. Musluk suyunda kireç bulunması turşu yapımında faydalı olmaz. Eğer hanımlar yaptıkları turşunun dayanıklı olmasını istiyorlarsa kaya tuzu kullanmalarını öneririm.
Tuz bakteri oluşumunu engelleyeceği için tuz miktarı az tutulmamalıdır. Bu durumda ev tipi tuzların kullanılması da mantıklı bir seçim olacaktır. Diğer türlü turşular yumuşayacak hatta eriyecektir. 1 lt suya 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker, 2 lt suya 4 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker gibi ayarlanmalıdır.
Sirke
Sirkede bakterinin önlenmesinde önemli bir etkendir. Turşu yapımı için özellikle daha sert olan üzüm sirkesinin kullanılması aşikardır. Turşu suyunda kullanılacak sirke oranı;
1 lt suya 1 su bardağı sirke, 2 lt suya 2 su bardağı sirke kullanılmalıdır.
Sarımsak
Sarımsaksız bir turşu düşünülemez. Sarımsak doğal antibiyotik özelliğinin yanında koruyucu ve olgunlaştırıcı bir görev üstlenmektedir.
Genel olarak turşu nasıl hazır hale getiriliyor?
Ergi yaptığı turşularda püf noktalardan da bahsederek, “Turşunun istediğiniz süreden çabuk olmasını bekliyor iseniz kabın dibine bir avuç nohut, ekmek içi yada şeker atabilirsiniz. Malzemeler hazırlandıktan sonra sıkıştırılarak üzeri tamamen kapanacak şekilde doldurulmalıdır. Eğer turşu suyunu koyacağımız sebzelerden önce kabımıza alırsak, turşunu içinde hava kalmamış olur.
Kapağı kapatmadan kapakla kavanoz arasına streç film koyulursa hava alınması önlenmiş olur. Turşular kaba koyulduktan sonra mutlaka serin ve güneş göremeyen bir alanda en az 30- 35 gün bekletmeniz gerekiyor” diyerek mükemmel turşuları elde etmenin tüyolarını paylaştı.