Tezgahlar kırmızıya büründü

Balkan yöresindeki kentlerde bazı ev hanımları, yılın 12 ayı yemeklerde kullanılan salça yapımı için kolları sıvadı. Marketlerden hazır almak yerine salçasını kendi elleriyle yapmayı tercih eden ev hanımlarının, biber salçası hazırlama geleneği renkli görüntüler oluşturuyor. Satın aldıkları biberi komşularıyla yardımlaşarak evlerinin avlusunda ve damlarında önce yıkayan, daha sonra temizleyen ev hanımları, içerisine döktükleri kaplarda kuruması için güneşin altında bekletiyor

Kışlık salça hazırlayan ev hanımları, 4 kişilik bir ailenin yıllık biber salçası ihtiyacının 15-20 kilogram olduğunu söyledi. “Hazırladığımız salça bir yıllık ihtiyacımızı karşılamaya yeter. İhtiyacımız olan biber salçasını her yıl kendimiz hazırlıyoruz.
Hangi koşullarda üretildiğini bilmediğimiz salçayı hazır almak yerine kendimiz yapmayı tercih ediyoruz. Böylece hem ucuza mal ediyor, hem de gönül rahatlığıyla yemeklerimizde kullanıyoruz'' diyerek organik salça yapımının önemini vurguladı. Her yıl bu zamanlarda Balkan Kadınları biberin tezgahlarda ucuzladığı zamanları kollayıp kilolarca satın alıyorlar.
“Marifetli eller iş başında”
Pazarlardan kendi elleri ile seçerek aldıkları biberleri aynı mahallede bulunan kadınlarla bir araya gelerek ortaya serdikleri peşgirlerin üzerine döken bayanlar marifetli ellerini konuşturuyorlar. Bu sayede eskilerden beri süre gelen birlik ve beraberlik, dayanışma örneğini de yaşatıyorlar. Her yıl bu zamanlarda biber salçası yapmak için bir araya gelen bayanlar iki çeşitte biber yapıyorlar. Bunlardan ilk olanı kaynatarak Biber salçası yapmıdır.
“Kaynatarak Biber Salçası Yapımı”
Kadınlarımız kayanatarak yapılan Biber salçasının tarifini vererek, “İyice yıkadığınız biberlerin saplarını kesin, tohumlarını çıkarın. Biberleri iri parçalar halinde doğramalısınız. Büyük bir tencereye koyup hiç su eklemeden önce kısık sonra orta ateşte iyice pişirin. Bu işlem biberlerinizin suyunu bırakmasını sağlar. Pişen püreyi mutfak robotu yardımıyla iyice parçalayın.
El mikseri de kullanabilirsiniz. Püre haline gelen karışımda kalan çekirdekleri ve kabukları ayırmak için bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Süzme işleminden sonra püreyi çelik tencereye aktarın ve kapağı açık olarak kısık ateşte suyunun tamamını çekene kadar kaynatın. Kaynatırken dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın. Karışım kaynarken sıçrayabileceği için kendi haline ocakta bırakmayın.
Tenceredeki püre hemen hemen yarıya inene dek kaynatın. Püreyi ateşten almadan önce azar azar tuz ilave ederek tuzunu tamamlayın. Salçanın daha dayanıklı olması için biraz fazla tuz koymalısınız. Suyunu tamamen çektikten sonra, püreyi tepsiye koyup üzerini tülbentle örtün.
Rüzgar ve güneş alan bir ortamda ara sıra karıştırarak 2-3 gün bekletin. Daha koyu renkli ve kıvamlı bir salça istiyorsanız güneşte bekletme süresini biraz daha uzatabilirisiniz. İstediğiniz kıvama gelen salçayı daha önceden iyice yıkanmış ve kurutulmuş cam kavanozlara koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın. Zeytinyağı havayla temasını keserek salçanın küflenmesini engeller.
Salçayı kuru ve serin bir ortamda saklamayı unutmayın” diyerek kaynatarak Biber salçası yapımının püf noktalarına değindiler.
“Güneşte kurutarak Biber salçası yapımı”
Daha sonra güneşte kurutarak yapılan Biber salçasından bahseden kadınlarımız, “Biberleri yıkayıp saplarından ayırın. Çekirdeklerini çıkarmak için ortadan ikiye biberleri bölmelisiniz. Sap ve çekirdeklerinden ayrılmış biberleri 3-4 parçaya doğrayın. Büyük boy mutfak robotunda ya da kıyma makinesinde püre kıvamına gelene kadar çekin.
Oluşan püreye kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Püreyi kalan çekirdek ve kabuklarından ayırmak için bir süzgeçten arındırın. Süzülmüş püreyi büyük geniş yuvarlak tepsilere dökün. İçine toz, böcek vb. girmemesi için üzerlerini ince bir tülbentle kapatın. Salça, güneş ısısıyla kuruyacağından tepsilerin çok dolu olmaması gayet iyidir.
Güneş görebilecek bir yere koyduğunuz tepsilerdeki püreyi her gün mutlaka 1-2 kez karıştırmalısınız. Suyunun güneşte iyice kuruması için salçanın 3-4 gün güneş altında beklemesi yeterlidir. Koyu renkli ve kıvamlı olmasını isterseniz, birkaç gün daha tutturun. İstediğiniz kıvama gelen salçayı daha önceden yıkanmış ve iyice kurutulmuş cam kavanozlara koyabilirsiniz. Kavanozlardaki salçanın üzerine zeytinyağı gezdirip kapağını tıkayın.
Zeytinyağı hava ile temasını keserek salçanın küflenmesini önleyecektir. Serin ve kuru bir yerde saklayın” diyerek güneşte kurutularak yapılan Biber salçasının da tarifini verdiler.