Trakya mutfağı dünya piyasasında

Dünya üzerinde bazı gıdaların, yiyeceklerin, içeceklerin patent kavgası devam ederken Trakya mutfağı Türkiye ve Dünya'ya açılmaya devam ediyor.
Hiç şüphe yok ki bu başarının başlıca nedenleri arasında anneden kıza geçen bir mutfak kültürünün olduğu gerçeği. Trakya üzerinden Dünya geneline çıkmaya hazırlanan başlıca Trakya'ya has lezzetler arsında belli başlı olanları ve son zamanlarda adından söz ettirenleri belirtecek olursak;
Hardaliye ( Trakya bölgesine özgü üzüm türleri ile yapılmakta)
Mustafa Kemal Atatürk'ün, 20 Aralık 1930 tarihinde, bir takım incelemeler ve ziyaretlerde bulunmak üzere geldiği Kırklareli'nde kendisine ikram edilen yöresel içecek olan hardaliye için ''Milli içecek haline getirin'' şeklinde verdiği talimat henüz yeni yeni Trakya'dan Türkiye'ye sunulmakta.
Günümüzde hardaliye, Trakya'da özellikle Edirne-Kırklareli ve yakın köylerinde ev ihtiyacını karşılamak, fazla olan ürünü pazarda satmak için üretilmekte. Hardaliye, üzüm suyundan üretilmesinden dolayı oldukça besleyici bir içecek olan hardaliye, üzüm ve suyu flavanoidler bakımından zengin olup bu fenolik maddeler antioksidan, anti bakteriyel ve anti tümör özelliklere sahip. Patenti Trakya'ya ait bir içecek eğer gereken yatırım ile teşvik edilir ise bazı çevrelerce geleceğin içeceği olarak gösterilmekte. Son iki yılda açılan üretim tesisleri sayesinde Türkiye genelinde belli bir satış kotasına ulaşmış durumda.
Tarhana ( Kırmızıbiberi işleyen Trakyalı ev hanımlarının elleri ile üretiliyor)
Tarhana çorbası Türklerin ilk vatanı olan orta Asya'dan günümüze kadar gelen ve yapımı konusunda daha çok Trakyalı ev hanımlarının ustalığında hazırlanan bir çorbalıktır. Tarhana dendiğinde ilk akla gelen yer olan Trakya bölgesindeki hanımlar tarhana kültürünün günümüze kadar gelmesinde başrol oynamışlardır. Bu çorbalık çeşidimiz de şimdilerde ülke genelinde paketlenip Trakya'dan Türkiye'ye arz edilen bir tat. Bölgelere özgü yemek dendiğinde Türkiye genelinde hiç şüphe yok ki, en çok çeşitliliğin gösterildiği yerlerin başında Trakya gelmekte mısır unundan yapılan kaçamağına kuskusundan tarhanasına turşusundan ekmeğine kadar zengin bir mutfak görmek mümkün. Diğer bölgeleri incelediğimizde bir kebap için ya da çiğ köfte için kavgalar edilirken Trakya bölgesi için böyle bir durum söz konusu değil. Çünkü Trakya'ya özgü gıda ve yemeklerin oluşum aşamalarından tariflerinden çok yemeği yapan kişide önemlidir.
Kuskus ( Trakyalı ev hanımlarının ellerinden bir kışlık çeşidi)
Gıda üzerine uzmanlaşmış bazı çevrelere göre ilerleyen yıllarda İtalya'nın spagettisi ile boy ölçüşe bilecek gıdaların en başında gelmekte. Trakyalı en hanımlarının toplanarak kilolarca yapıp kış stokları olarak adlandırdıkları gıdaların en önemlisi. Gıda uzmanları Türkiye piyasası içinde hızla yaygınlaşan paket kuskustan ziyade ev yapımı kuskusun yapılıp ham olarak pazarlanması gerektiğinin önemli olduğunu     bildirmekte.
Kaçamak, (Mısır ununun tere yağ  ile buluşması )
Rumeli mutfağının en kendine has uygulaması olan yemeklerindendir. Kırklareli mutfağının bu kendine has mutfak uygulaması, özellikle Pomak köylerinde sofraların baş yemeğidir. Bazı Pomak köylerinde bayram sabahlarında sofraya ilk gelen yemektir. Kaçamak yapımında kullanılan, düz tahta karıştırma kaşıkları eskiden sırf bunun için üretilir ve piyasada "kaçamak kaşığı" diye aranırdı. Son yılarda endüstriyelleşen medya sektörü sayesinde tanıtımı yapılan ve tüm ev hanımlarının mutfağına girmiş bir lezzet. Yunanistan ve Bulgaristan başta olmak üzere diğer balkan ülkelerinde de tercih edilen ünü ülke sınırlarını aşmış bir lezzet. Akşam yemeğine oturduğunda sofrasında tek bir kuru ekmek dahi olsa yine kendi ekmeği olmasını isteyen Trakya vatandaşı; kendi elleri ile yaptıkları sofralıkları dünya mutfağına sunmaya devam ediyor.
Pomak ekmeği
Kışlık stokların yanında devamlı olarak evde yapılan ekmeklerde Trakya'ya has bir lezzet. Trakya'da yaşayan Boşnakların, Arnavutların, Pomakların kendilerine özel hamur tutma şekilleri var hepsine göre ekmeğin en güzelini kendileri yapıyor. Durum böyle olunca da kazanan Trakya mutfağı oluyor.
Trakya'lı mutfağına sahip çıkıyor  
Gıda sektörünün patentleşmesi ile birlikte yörelere özel lezzetler markalaşma yolunda hızla ilerlemeye başladı. Bu sektöriyel zıplamanın en çok kazandırdığı bölgeler arasında Trakya gelmekte.
Trakya mutfağından Türkiye geneline sunulan son ürün olarak Pomak ekmeğini söyleyebiliriz. Lüleburgaz'da 12 yıldan bu yana hizmet veren Cem Unlu Mamullerinin ürettiği nohutlu Pomak ekmeği Türkiye'de büyük ilgi görüyor. Kocasinan Mahallesi Kereviz Sokak'ta Recep Pınarların işletmeciliğini yaptığı ekmek fırının ürettiği nohutlu Pomak ekmekleri Türkiye'den sipariş alıyor. İşletme Sahibi Recep Pınarlar kendisinin de Pomak olduğunu ifade ederek, ekmeğimiz Trakya'nın yanında Türkiye'nin çeşitli yerlerinden de sipariş aldığını         söyledi.